Etter oppskrift fra Skog Bakerverksted i Mjøndalen
- 2 brød
- 7,5 dl vann
- 10 g gjær
- 500 g svedjerug
- 250 g sammalt spelt
- 250 g sikta spelt
- 50 g speltkli
- 125 g sammalt nakenbygg
- 125 g sammalt emmer
- 20 g salt
Alt blandes. Elt i 8 min og la deigen hvile i 30 min.
Elt ut luften. Lag 2 brød. Legg emnene i 2 smurte former.
Etterhev brødene tildekket til deigen har 1 cm igjen til kanten på formen (brødform i normal størrelse, ca 10x10x25 cm). Stekes i ca. 30 min på 200 grader.
Brødene er ferdige når de har en kjernetemperatur på 98 grader. Bruk gjerne steketermometer.